贮藏一窖酒糟肉牛越冬美食

    看似咖啡，芳香四溢……11月26日，云阳县凤鸣镇上游村的重庆市良种肉牛繁育场里，工人们正忙着将刚出窖的新鲜酒糟饲料装上铲车，准备运往饲料配比场地。

　　“天气逐渐冷起来，我们通过科技手段贮藏的酒糟派上了用场，成为牛儿越冬最好的口粮。”看着一头头牛儿嘴馋得直流清口水的模样，该场饲料管理负责人李爱国笑了。

　　上好的牛饲料

　　重庆市良种肉牛繁育场主要从事良种肉牛胚胎移植、品种改良技术研究，为西南片区肉牛发展提供优质品种肉牛。“我们场主要是用青贮、酒糟、预混3种饲料喂牛，每天需饲料近10吨。”李爱国说，近年来，繁育场为降低饲料成本，实现肉牛养殖现代化、品质化、效益化，一直在致力于不断探索用最好饲的料养殖肉牛。

　　“窖藏酒糟饲料可作为未来科学养牛致富的最佳选择。”李爱国说，酒糟饲料里含有玉米、高粱等五谷杂粮，窖藏酒糟里蛋白质、粗纤维等营养物质丰富，基本具备了牛生长过程中所需各种营养成分，也容易被牛充分消化吸收。

　　近几年，繁育场一直与五粮液公司合作，每年要从该公司购进好几百吨酒糟，作为肉牛催肥饲料，特别是到了冬季青贮饲料缺乏、气温较低季节，窖藏酒糟作为上好饲料资源的优势作用就更加明显。

　　“酒糟喂牛，还可大大降低养殖成本。”李爱国告诉笔者，繁育场通过“精饲料+青贮饲料”与“酒糟+”精饲料+青贮饲料“对比养殖实验发现，同样养殖一头牛，前者每天需”12斤精饲料+150斤青草“，饲料成本为40元一天；而后者，只需”40斤酒糟+8斤精饲料+8斤青储饲料“，饲料成本为20元一天，节约了一半的饲料成本。并且，照后者方法喂养肉牛，一头牛养殖到20个月左右，可长到2500斤，实现利润7000元左右。

　　贮藏把好三关

　　云阳前三季度肉牛存栏量达16.8万头，累计出栏7.78万头。但目前除了两三家大型养养殖场和为数不多的几家小规模养殖户在使用”酒糟+精饲料+青贮饲料“模式外，很大一部分还是采用的”精饲料+青贮饲料“模式。

　　”除了酒糟饲料源供应不足之外，最主要的原因还在于养殖户不知如何建酒糟窖池，缺乏科学贮存技术。“具有多年养殖经验的李爱国说，酒糟饲料虽好，但三四天内不处理完，就会变质腐烂。也难怪一般养殖户”望糟兴叹“，不敢轻易涉足。

　　如何将短板变长？近年来，繁育场进行了一些有益探索。目前，已建立了两个可贮藏100多吨酒糟的贮藏室，也总结了一套地窖酒糟贮藏经验。

　　首先要把好建池关。”择址一定要因地制宜、科学设计，窖池与牛场要形成一个有机整体，方便工人和铲车进出，这样可以大大节约人工，降低养殖成本。“李爱国说，除了科学选址外，还要特别注重池子建设，特别是内壁要干净、光滑、无裂缝，排水沟要里高外底，以此严防渗水和泄气，出现质量安全事故。

　　其次要把好防氧化贮藏关。酒糟料运输进池之前，先要在池里铺上一层胶纸膜，再将新鲜酒糟倒进池中，逐层铺开，层层铺膜踩实压紧；最后还要用稍微厚一点的薄膜覆盖顶部，并用稀泥填实密封，防治空气渗透，导致酒糟氧化腐烂变质。有条件的地方，还可在池子上面修防雨防晒棚子。

　　最后把好管理检查关。”酒糟与成年酒一样，只要不变质，藏得越久，效果越好，但要做到这一点，平时管理也很重要。“李爱国说，平时要随时检查薄膜是否破损，要注意观察酒糟颜色是否变化，并做好相关记录。此外，如果是酒糟与稻谷草、干青草混合贮藏控制酒糟水分，还要注意两者之间的比例、干草尺寸等。